Introducción a la Fabada Asturiana
La fabada asturiana es mucho más que un simple plato de comida; es un emblema de la rica tradición culinaria del Principado de Asturias, en el norte de España. Este guiso robusto y reconfortante refleja la historia y la cultura de una región conocida por su belleza natural y su clima fresco y húmedo, ideal para el cultivo de los ingredientes que componen esta famosa receta.
Ingredientes y Preparación
La fabada se compone principalmente de fabes, que son alubias blancas grandes, suaves y cremosas, específicamente cultivadas en Asturias. El plato se enriquece con varios tipos de carnes curadas y ahumadas, típicamente chorizo, morcilla (embutido de sangre), lacón (parte del cerdo curada), y a veces panceta. Los ingredientes se cocinan lentamente y con amor, permitiendo que los sabores se fundan maravillosamente.
Paso a Paso
- Remojo de las Fabes: Las fabes se deben remojar en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinarlas para asegurar que se ablanden correctamente.
- Preparación del Sofrito: Aunque no todos los cocineros lo utilizan, algunos preparan un sofrito con cebolla, ajo y pimentón como base para añadir más profundidad al sabor del guiso.
- Cocción Lenta: Todos los ingredientes se añaden a una olla, cubiertos con agua fría. El guiso debe cocerse a fuego lento, evitando que hierva fuerte para que las fabes no se rompan.
- Tiempo y Amor: La fabada necesita varias horas de cocción lenta para desarrollar su textura característica y sus sabores complejos.
Valor Nutricional
Más allá de su delicioso sabor, la fabada asturiana es nutritiva, rica en proteínas y fibra, gracias a las fabes y las carnes. Es un plato especialmente popular en los meses de invierno, proporcionando una fuente de calor y energía muy necesaria durante el frío.
Festivales y Celebraciones
Cada año, Asturias celebra la «Fiesta de la Fabada» y otros eventos culinarios donde chefs locales y visitantes compiten por crear la mejor fabada, atrayendo a turistas de todo el mundo interesados en degustar este plato icónico.
Martin Loeb
Martín Loeb, experto en informática y gestión con roles en IBM y Nidera, ha sido una figura clave en la fusión de la tecnología con la gastronomía, influenciando la industria alimentaria por más de veinte años.
